Plaimont Producteurs, l’Union de vignerons emblématique du sud- ouest, élue cave coopérative de l’année 2017 (selon le classement de la Revue du Vin de France) se distingue par le travail de recherche ampélographique initiée depuis plus de 15 ans.
Les vignerons de Plaimont producteurs se sont engagés de longue date dans la protection et la valorisation d’un riche patrimoine végétal et d’une biodiversité unique. En 2002 ils ont créé le premier conservatoire privé homologué en France au sein duquel ils étudient 37 cépages différents.
Des essais innovants ont été menés autour des caractéristiques de ces cépages anciens dont certains sont bien antérieurs à la grande crise du phylloxera. Une parcelle datant même du Premier Empire recèle une vingtaine de cépages différents dont 7 sont encore non identifiés. Elle est inscrite au Monument Historique depuis juin 2012. Cette détermination et ce respect du passé ont été récompensés par l’inscription au Catalogue Officiel du Tardif, cépage originaire du piémont pyrénéen. Une de ses caractéristiques est son développement végétatif beaucoup plus lent. Sa maturité optimale survient fin octobre. Dans un contexte de réchauffement climatique, ce cépage pourrait, à terme, répondre à de nouveaux besoins. Par ailleurs, le Tardif transmet au vin des arômes épicés et poivrés particulièrement intéressants en assemblage. Le travail d’observation, de comptage, les micro vinifications se poursuivront au sein du conservatoire de Saint-Mont. L’entrée en production d’une parcelle expérimentale plantée en 2015 doit permettre d’observer Le Tardif dans un volume de vinification plus important. L’an prochain, elle sera abondée de 1500 nouveaux pieds de ce cépage pour une production prévue en 2020.
Un souvenir bien vivant
A l’occasion du dernier salon Vinexpo, Olivier Bourdet-Pees, Directeur Général et son équipe, ont mis à l’honneur le fruit de ces travaux et permis de découvrir les cépages uniques issus du Conservatoire de Saint-Mont. Conservation et recherche débouchent aujourd’hui sur des cuvées issues de ces cépages uniques qui portent des noms fleurant bon le passé. La cuvée Témoignage se décline en rouge et blanc. En rouge, elle est vinifiée à base des cépages Tannat, cabernet sauvignon pinenc. La cuvée Témoignage blanc met en valeur les cépages locaux gros manseng petit courbu et arrufiac et exhale une grande fraîcheur avec des arômes de pamplemousse, pêche, poire, abricot avec une finale croquante. Pour les deux couleurs, les raisins sont récoltés à maturité optimale avec vinifications séparées des différents cépages.
La cuvée Témoignage (PVC : 6,00euros) a été élaborée en référence aux moines bénédictins du monastère de Saint-Mont ; cette même abbaye dominant le village de Saint-Mont est désormais la propriété de Plaimont Producteurs. Son avenir se dessinera bientôt sous la forme d’un lieu d’accueil pour différents événements et expositions ouverts au public. Elle est un emblème important au coeur de l’Appellation éponyme, ressuscitée par la cave, et qui fêtait cette année ses 70 ans de reconnaissance.
La fête dans les vignes
La convivialité n’étant pas un vain mot dans cette région du sud-ouest, les caves de Plaimont et de Crouseilles invitent le public à partager l’ultime vendange des dernières grappes de l’année destinées à élaborer le Pacherenc du Vic-Bilh, le soir du 31 décembre. Ce Pacherenc de la Saint-Sylvestre vif et très aromatique, illustre toute l’expression des grands liquoreux et des vendange tardives. Entourée de nombreuses animations, cette vendange ultime s’achève traditionnellement par une magnifique retraite aux flambeaux dans les vignes.
