[ marques ] “Perle de Cidre” magnifie le cidre

Fabriquer du cidre, c’est la raison d’être de Val de Rance, la marque vedette de la coopérative bretonne Les Celliers Associés, 2ème producteur français de cidre. Avec “Perle de Cidre”, sa dernière création, elle veut en donner une version sublimée.

publié le Jeudi 02 Mai 2019

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En s’appuyant sur un savoir-faire qui s'exprime à travers la maîtrise technique complète et sensible d’Alain Lepage maître cidrier, elle propose cette cuvée inhabituelle. Car "Perle de Cidre" se démarque.

Présentant une robe d’or d’une grande limpidité, avec ses arômes aux notes à la fois tropicales, d’agrumes et florales s’exprimant en bouche par un tourbillon d’arômes portés par des bulles très fines, ce cidre inhabituel, subtil et délicat réalise l’objectif souhaité par Philippe Musellec, Directeur Général des Celliers Associés : “L’idée de départ étant bien d’aller vers tout autre chose que le cidre à marier avec les classiques “crêpes/galettes”.

Pour réussir ce pari, le maître cidrier Alain Lepage a joué sur la richesse aromatique de pommes de plusieurs types dont la Guillevic, une petite pomme verte qui permet de faire un délicieux cidre traditionnellement réservé pour les événements familiaux. Ce “secret de verger” en quelque sorte est magnifié par le choix d'une bouteille de type “Prosecco” tout en transparence avec un décor sérigraphié.

 

Une nouvelle expérience sensorielle

Val de Rance a voulu mettre tous les atouts de son côté pour proposer cette quintessence du savoir faire de la cidrerie basée à Pleudihen-sur-Rance. Sa longue histoire commence au début du 20 ème siècle avec la production de cidres plutôt taniques qui abreuvaient les cap-hormiers au cours de leur long périple. La variété de pommes Guillevic entrait largement dans la composition d’un cidre qui avait la propriété de très bien se conserver sans difficulté.

Depuis 1998, la cidrerie a beaucoup travaillé cette variété fétiche tombée un temps en désuétude. Pour ce projet, sur les quelques 200 adhérents de la coopérative, 3 producteurs ont reconvertis leur verger pour lui redonner toute la place qu’elle mérite gustativement malgré sa faible productivité :15 tonnes/hectare versus 25 à 30 tonnes/hectares pour les autres variétés. Très résistante, la pomme Guillevic est en effet, redevenue une variété vedette qui entre pour une bonne partie dans l’assemblage de cette cuvée hors norme.

Perle de cidre se décline en deux variantes : Brut et Fruité. Perle de cidre Brut est composé de 70 % de pommes Guillevic, de 10 % de pommes variété Avrolles à la chair dense et au jus clair riche en arômes et de 20 % d'un panier de variétés acidulées et fruitées ayant été très peu fermentées.

Car l'originalité de Perle de Cidre réside aussi dans l'association entre 80 % de jus de pommes totalement fermentées développant des arômes minéraux et de 20 % de jus de pommes moins fermentées qui gardent donc une part de sucre naturel. Cet assemblage fait toute l’originalité de cette cuvée.

La Coopérative Les Celliers Réunis (CA 38 millions d'uros) produit également un cidre IGP bretagne et IGP Normandie. Elle transforme depuis 1953 des pommes en cidre et jus de pomme dont une partie est commercialisée depuis 65 ans sous la marque Val de Rance.

- Perle de Cidre Brut, 5 ° alcool, bouteille 75 cl, PVC 4,50 euros.

- Perle de Cidre Fruité, 3° alcool, bouteille 75 cl, PVC 450 euros.



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