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Une première pour Carte d’Or

C’est au numéro 18 de la rue de Turenne dans le 4éme arrondissement de Paris, que Carte d’Or viens d’ouvrir au grand public les portes de sa boutique éphémère pour une durée de 3 mois.

Né en France en 1978 avec pour volonté première de développer le marché de la glace dans le milieu professionnel de la restauration, la marque, a depuis, largement dépassé ce cadre spécifique pour être aujourd’hui N°1 en volume du marché Français, passant ainsi de 7 à 46 millions de litres annuels.

Les clés de son succès, une démarche de qualité et la certification des ingrédients. Ainsi pour la gammes »Authentiques«, le lait proviens d’élevage de vaches Normandes, région plus propice à l’élevage bovin, la gamme de sorbets » Plein Fruit « est composée de fruits issus de l’agriculture durable avec au moins 50 % d’entre eux issus de pratiques agricoles responsables quant aux ingrédients sélectionnés, ils proviennent de lieux emblématiques, comme la vanille de Madagascar, le cacao d’Equateur ou le café de Colombie.

Mais aujourd’hui, c’est un autre challenge que s’est fixé Carte d’Or avec la volonté d’inscrire la marque dans l’univers des desserts hauts de gamme.

Pour cela Carte d’Or s’appuie sur 3 piliers :

  • La collaboration avec une étoile montante de la ptisserie française en la personne du jeune chef Yannick TRANCHANT propriétaire du restaurant Neva Cuisine et ancien chef ptissier de La Grande Cascade à Paris
  • La création depuis février 2017 de l’académie maison Carte d’Or, née de la volonté de la marque de faire bénéficier les restaurateurs d’un savoir-faire unique autour des desserts. Situé à l’institut Culinaire de Paris dans le 11e arrondissement c’est une quinzaine de chef qui, chaque lundi, participent à des ateliers animés par Yannick TRANCHANT pour revisiter les desserts glacés.
  • La boutique éphémère Carte d’Or pour faire vivre à ses clients une nouvelle expérience culinaire par mois. Dans ce nouveau lieu du plaisir glacé, rien n’est caché et c’est devant une vitrine que les passants pourront observer la fabrication des ptisseries. Quant aux plus gourmands, une fois entrés dans cette espace de 120 m2, ils leurs sera possible de personnaliser leur propre dessert sur une base différentes par mois : Le macaron en mai ; le chou en juin et enfin la meringue en juillet et y ajouter différentes couleurs, crémeux, glaces et topping soit au total 10.800 combinaisons.
Par La Rédaction

Le magazine du pilote.

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