La qualité supérieure est mise en avant chez Guyader avec deux nouveaux produits Label Rouge.
Spécialiste breton des produits de la mer, Guyader obtient le Label Rouge/LR pour ses rillettes de saumon (les seules à bénéficier le LR au rayon frais !) et pour son saumon farci (le total des deux pesant 5 % du tonnage de l’entreprise !). Cette obtention fait suite à l’homologation, courant 2017, des deux cahiers des charges initiés par Guyader sur ces produits.
Les Rillettes de Saumon au jus de citron Label Rouge (100 g, 6,10€) sont composées à 65 % de saumon, soit 15 % de poisson en plus par rapport aux produits courants du marché. Seuls les filets, morceaux de filets et chair de poisson sont utilisés dans la préparation. La texture est ferme et fibreuse grce à un hachage maîtrisé.
Le Saumon farci Label Rouge (4 kg environ, 14 €/kg) est constitué de saumon Atlantique LR (minimum 75 % du poids total), tandis que la farce se compose d’au moins 40 % de poissons blancs (colin d’Alaska, cabillaud et Eglefin) et de 10 à 20 % de légumes. Le saumon est salé par trempage et cuit à la vapeur dans un emballage étanche qui favorise la conservation des sucs de cuisson. Le saumon est riche en goût et, peu mixée, la farce est mousseuse avec de beaux marquant de légumes et parfumée au citron.
