Faire Savoir Faire

Delpeyrat met à l’honneur des produits naturels et authentiques pour Noël

Camille Borderie1 octobre 20195 minutes de lecture

Le foie gras de la Maison Delpeyrat : une invitation au voyage Star des fêtes de fin d'année, le foie gras ne cesse de se réinventer et s'adapte aux exigences légitimes des consommateurs. Depuis 1890, Delpeyrat porte avec panache les valeurs de son terroir et s'engage sur l'origine, la naturalité et l'authenticité de ses foies gras. Pour que le foie gras demeure synonyme de raffinement, de plaisir gastronomique et d'attachement au terroir, la Maison Delpeyrat fait évoluer son cahier des charges. Cela se traduit par : l'absence de conservateurs pour plus de naturalité et de goût, un savoir-faire récompensé par la médaille d'argent Paris 2019 du Concours Général Agricole du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, une production labellisée 100% Sud-Ouest, 100% Française. DéGUSTATION, le foie gras traditionnel dans son…

Delpeyrat joue le bio, le sauvage et les origines

Guillaume Bornier23 février 20173 minutes de lecture

Non classé

« Malgré des conditions défavorables en 2016, le marché du saumon fumé a bien résisté », se réjouit Dominique Prat, DG Adjoint de Delpeyrat. « Les volumes se sont érodés mais la valeur a augmenté ». Selon le panel IRI, en effet, la valorisation s'élèverait à 1,9 % sur l'ensemble de l'année. Trois ans après son arrivée sur le marché du saumon fumé, la marque Delpeyrat aurait elle-même progressé de 28 % pour atteindre 7 % de parts de marché valeur du total saumon fumé en tranches. « La situation est pourtant critique », explique Dominique Prat. « Le coût de la matière première, qui représente 70 % du coût de production, a progressé de plus de 60 % depuis mai dernier. Or nous n'avons pu passer qu'une partie de…

Delpeyrat n°2 du saumon fumé

Sabrine Moressa4 avril 20162 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Après une belle saison festive 2015 (+ 31 % des ventes en valeur) pour Delpeyrat (contre + 5 % pour le marché), Delpeyrat confirme sa position de marque n°2 du marché du saumon fumé en France (avec 6,1 % du chiffre d'affaires). « Ces résultats valident la stratégie que nous avons mise en place depuis trois ans, avoir des produits de qualité toujours très élevée et proposer de nouveaux usages », résume Dominique Duprat, DG adjoint de Delpeyrat. Ainsi la marque a lancé, ce mois de mars 2016, Instant Apéritif, des produits dérivés de saumon d'origine Norvège fabriqués à Brioude (en Haute Loire). Cette offre est composée de dés de saumon fumé, tranchés dans la partie la plus noble du filet, salés traditionnellement au sel sec, sans chair brune et…

Delpeyrat lance une Papillote de canard

Sabrine Moressa25 mai 20121 Min Read

Frais & Surgelés

Voilà une bonne idée. Surfant sur le succès des kits de papillotes lancés au rayon épicerie, Delpeyrat adapte ce mode de cuisson à des magrets de canard implantés au rayon frais. Le principe est simple : proposer dans un pack un magret de canard mariné et légèrement poivré pour deux personnes (340 g) accompagné d'un sachet cuisson. Il suffit pour le consommateur de glisser le magret dans le sachet et de le refermer avec le lien joint avant de le glisser au four en choisissant la durée de cuisson (12 mn pour obtenir un magret saignant, 15 mn rosé ou 18 mn à point). Résultat : une viande qui reste moelleuse. Et aucune trace de gras dans la cuisine (ni dans son four d'ailleurs) ! De quoi lever les freins…

Delpeyrat marque sa différence

Sabrine Moressa6 novembre 20152 minutes de lecture

Epicerie, Frais & Surgelés

« Le haut de gamme continue à progresser, comme l'offre économique avec le bloc de foie gras. L'effet sablier déjà observé s'accentue », analyse Dominique Duprat, directeur général adjoint de Delpeyrat en commentant le bilan de la saison précédente. Pour 2015, la marque a choisi d'apporter de la nouveauté sur le segment porteur de l'entier. Elle renouvelle son partenariat avec Guy Martin. Le chef étoilé du Grand Véfour a imaginé deux créations exclusives : une recette de Foie gras de canard entier aromatisée au Vouvray moelleux et poivre sauvage de Madagascar, présentée dans un coffret qui traduit son positionnement premium, et un Foie gras au torchon subtilement parfumé aux 4 baies. Ces deux références, en format 200 g, sont proposées avec un PVC recommandé de 23,95 euros. Toujours sur l'entier,…

Delpeyrat : caviar et saumon fumé

Sabrine Moressa22 février 20133 minutes de lecture

Frais & Surgelés

"Notre marque, à l'origine typée Sud-Ouest, doit s'étendre à la gastronomie française pour s'ouvrir à une demande plus large et s'assurer des relais de croissance", déclarait, il y a quelques mois, Thierry Blandinières, président de Delpeyrat (filiale du groupe Maïsadour). N'oublions pas que la société a aussi l'objectif de doubler son chiffre d'affires (à 880 M€) dans les dix ans ! Un premier pas avait été franchi dans le secteur des produits de la mer (non encore investi), en octobre 2012, avec le lancement d'un caviar d'Aquitaine, après un investissement de 3 M€ dans une ferme d'élevage d'esturgeons, à Neuvic-sur-l'Isme en Dordogne. Un second pas a très vite suivi avec la reprise, par la holding de Delpeyrat (MVVH), de la Saumonerie Saint-Ferréol, en redressement judiciaire. Delpeyrat vient tout juste de…

Lancement de la Charte du Saumon Fumé en France : la production placée sous le signe de la qualité et de la transparence

Camille Borderie27 novembre 20184 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Les entreprises du Saumon Fumé en France ont ainsi souhaité se mobiliser collectivement au sein des Entreprises du Traiteur Frais (ETF) pour lancer la Charte du Saumon Fumé en France. Cette initiative majeure résulte du long travail mené par la profession française depuis plus d'une vingtaine d'années en faveur d'une qualité sanitaire, organoleptique et nutritionnelle exemplaire. La Charte du Saumon Fumé en France garantit en particulier la localisation sur le territoire français de l'intégralité des étapes de la préparation du saumon fumé, depuis le contrôle des poissons à l'arrivée dans les ateliers, jusqu'à l'emballage du saumon fumé. à ce jour, la Charte du Saumon Fumé en France compte déjà 9 principales entreprises signataires, représentant près de 85 % des volumes de saumon fumé produits en France : Delpeyrat, Delpierre, Fjord…

Une année atypique pour le foie gras

Guillaume Bornier16 février 20173 minutes de lecture

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Le moins que l'on puisse dire, c'est que ce n'était pas gagné ! L'épizootie de grippe aviaire qui a touché 18 départements du Sud-Ouest en 2016 a fortement impacté la production de foie gras. Quelque 4 750 tonnes ont manqué à l'appel, soit un quart de la production annuelle. Avec une double conséquence : une disponibilité réduite des produits et une hausse des prix (+ 14 %). Autre élément perturbateur, un effet calendrier défavorable : Noël et le Jour de l'An tombant le week-end, il y a eu moins de repas festifs organisés cette année. « Les achats ont été encore plus tardifs que précédemment, et leur concentration sur les deux dernières semaines s'est encore accentuée. D'autant que les enseignes, pour pallier la moindre disponibilité de produits, ont retardé la…

Le foie gras poursuit sa valorisation

Sabrine Moressa8 février 20163 minutes de lecture

Epicerie, Frais & Surgelés

« Après les événements du 13 novembre, les Français ont montré qu'il était important pour eux de se retrouver en famille et de célébrer Noël », commente Jacques Trottier, directeur général de Labeyrie. De fait, le marché du foie gras a réussi à maintenir ses ventes avec, au global, 4 032 tonnes de foie gras transformé commercialisées en GMS selon IRI*, dont 3 252 tonnes en mi-cuit et 737 tonnes en conserve. « Cependant, la saisonnalisation a tendance à s'accentuer », fait remarquer Dominique Duprat, directeur général adjoint de Delpeyrat. 41 % des ventes ont été effectuées pendant les semaines 52 et 53. Si le marché se stabilise en volume, en revanche, il progresse en valeur avec un chiffre d'affaires de 231 millions d'euros en hausse de 2,2 %. Cette…

Guyader étend son offre

Sabrine Moressa26 août 20152 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Depuis 2012, le breton Guyader Gastronomie accélère son développement sur le marché du poisson fumé et s'attache à s'ancrer dans les terroirs pour développer des partenariats de filières régionaux pour ses approvisionnements. En 2015, il complète son offre et lui apporte d'avantage de garanties. La gamme de Truite fumée de Bretagne, lancée en 2012, s'enrichit de deux nouvelles origines : Bretagne, toujours, avec une truite élevée en mer dans les Côtes d'Armor ; et Pyrénées-Basques, avec une truite élevée en eau douce dans les eaux vives des montagnes. Côté Poissons de Bretagne, la gamme de poissons sauvages débarqués et transformés en Bretagne s'enrichit de deux nouveautés : des filets de maquereaux fumés et des émincés de thon fumé. Les packs de cette gamme se refont une beauté avec un look…