La marque de produits gastronomiques Guyader a inauguré le 6 novembre dernier une usine flambante neuve à Saint-Agathon, dans les Côtes d’Armor, entièrement dédiée à l’élaboration de ses produits de charcuterie.Le site intègre l’ancienne usine de Quintin, déménagée en juillet 2015.
L’histoire de Guyader est celle d’un héritage vieux de 80 ans. Celui d’hommes et de femmes passionnés par le goût et la charcuterie. Yves Guyader, sixième d’une famille de sept enfants, apprend très jeune à tuer le cochon. Plus tard, il s’installe comme charcutier à Landrévarzec, la petite bourgade bretonne où il est né. C’est le début d’une histoire familiale, où le savoir-faire de la terrine, des damiers, galantines et autres ballotines, va se transmettre de génération en génération. Aujourd’hui, c’est le petit-fils d’Yves Guyader, Christian, qui est à la tête de la société. « Au cours des années, nous avons affiné notre goût pour les beaux et les bons produits, en veillant toujours à respecter les valeurs qui nous ont été transmises au service d’une vraie charcuterie de terroir : origine des matières premières, qualité des ingrédients, maturation des viandes, cuisson au four », explique-t-il. Après s’être largement diversifié sur de nouveaux métiers, comme traiteur de la mer, Guyader utilise son expérience pour innover. C’est au cœur de sa nouvelle usine de Saint-Agathon que tout se passe. Avec l’ouverture de cette usine, la surface de production est doublée. 7500m2 accueillent 95 salariés. Guyader Gastronomie se dote d’outils performants afin de se développer sur le marché français et à l’international. L’ensemble du process de fabrication des produits de charcuterie est opéré sur le site : réception de la matière première – avec un arrivage de trois camions de viande porc fraiche par jour et un camion de produits secs – fabrication-recettage (broyage, curétage des gras et des maigres, hachage, dosage), embossage (poussée sous vide dans le boyau), cuisson, démoulage, tranchage, conditionnement. Tout est automatisé, une promesse de la société à ses salariés pour faciliter leurs conditions de travail et développer l’activité. « Nous avons la volonté de participer au développement du territoire en y maintenant les emplois », explique Antoine Gorioux, Directeur Général de Guyader Gastronomie. Un trancheur à ultrasons garantit un tranchage extrêmement précis qui respecte la matière première et assure un grammage précis. Dix fours servent à cuir viandes sèches ou humides selon 25 barèmes différents. La zone de cuisson a bénéficié d’une attention toute particulière lors du déménagement, car la température doit être maîtrisée pour s’assurer d’une bonne texture et contrôler la bactériologie du produit. Chaque jour, 65 palettes sortent de l’usine de Saint-Agathon. Soucieuse de ses racines et de la qualité de sa matière première, l’entreprise met un point d’honneur à s’approvisionner dans des filières de proximité, la Bretagne, ou le Grand Ouest. Pour être en accord avec son temps, elle innove et lance de nouvelles gammes de produits, comme des apéritifs par exemple. Guyader fabrique trois grandes familles de produits. Des pâtés de campagne, des produits de salaison et des viandes cuites, et enfin des andouilles et des tripes. Ces produits bénéficient de nombreux labels, tel que celui de l’agriculture biologique pour son rôti de porc et ses saucissons, celui du porc français, ou encore le Label Rouge pour ses pâtés, terrines, saucissons à l’ail et jambons cuits.
