Conditions d’élevage et d’abattage, traçabilité des approvisionnements, crises sanitaires, scandales alimentaires… les acteurs de la chaîne agroalimentaire sont confrontés en permanence à de nouveaux défis en matière de sécurité des denrées. Dans ce nouveau livre, Olivier Boutou, expert incontournable en la matière, s’emploie avec sa passion et sa pédagogie habituelles, à donner toutes les clés pour accompagner les démarches de qualité et de sécurité des aliments.
Quelles sont les nouvelles normes en vigueur ? Quelles sont les certifications les plus répandues ? Qu’est-ce que la maîtrise de l’hygiène ? En 100 questions/réponses, l’auteur passe au crible l’ensemble des informations indispensables pour construire ou rendre plus performant tout système de management de la qualité et de la sécurité des aliments. Ce nouvel ouvrage permet également de compléter ou de mettre à jour toutes ses connaissances en matière de méthode HACCP ou de Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA).
On y trouve ainsi les réponses à de nombreuses questions d’ordre général telles que :
- où en sont les TIAC (Toxi-infections alimentaires collectives) en France ?
- que fait l’Europe en matière de sécurité des aliments ?
- quels sont les dispositifs de contrôle en France ?
- quels outils utiliser pour sa veille réglementaire ?
- quels liens entre certification et contrôle officiel ?
- qu’est-ce que le BRC Food Version 8 ?
- comment comparer les différents référentiels et normes relatifs aux aliments et emballages ?
Olivier Boutou aborde également les bonnes pratiques de la maîtrise de l’hygiène et de l’assurance de la sécurité des aliments :
- quelle finalité pour le nettoyage et la désinfection ?
- quel équipement utiliser pour se laver les mains ?
- HACCP : quelles sont les douze étapes ?
Enfin, l’auteur conclut son ouvrage par toutes les questions relatives aux exigences spécifiques d’un Système de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA) :
- comment se préparer et répondre aux situations d’urgence ?
- quels documents collecter lors d’un test de traçabilité ?
- quelles sont les étapes d’une gestion de crise ?
- quelles sont les nouveautés de l’ISO 22000 :2018 ?
AFNOR Editions publie donc un nouveau livre, totalement inédit dans son approche. Un livre illustré de nombreux schémas et tableaux, qui tombe à point nommé avec les nouvelles versions des référentiels IFS, BRC et ISO 22000. L’outil indispensable pour tout étudiant, auditeur interne, responsable qualité et sécurité ou acteur du secteur agroalimentaire, désireux de se faire accompagner par un expert, connu et reconnu, dans sa démarche de qualité et de sécurité des aliments.
