D’après l’étude réalisée par l’Association interprofessionnelle du porc ibérique (ASICI) dans le cadre de la campagne Ham Passion Tour, 75% des Européens reconnaissent la qualité et l’excellence du jambon ibérique, 65% affirment en consommer et 20% pensent en consommer davantage. Et si le traditionnel jambon entier continue de s’imposer sur le marché espagnol, la moitié des Européens déclare acheter le jambon ibérique à la découpe et 35% conditionné sous vide.
Le Ham Passion Tour, une campagne qui contribue avec succès à la notoriété du jambon ibérique
La qualité, la traçabilité, la transparence et, aujourd’hui plus que jamais, l’internationalisation sont les piliers stratégiques sur lesquels le secteur du jambon ibérique construit et consolide son avenir. La campagne » Ham Passion Tour. Le jambon, la passion européenne « 2018-2020, lancée il y un an par l’Association interprofessionnelle du porc ibérique (ASICI) sous la marque Jambons ibériques d’Espagne, avec le soutien de l’UE et un budget de près de six millions d’euros, permet d’avancer à grands pas vers la consolidation du produit sur des marchés stratégiques comme la France, l’Allemagne ou le Royaume-Uni, en plus de l’Espagne.
Au cours de sa première année, la campagne a déjà atteint plus de 265 millions de consommateurs potentiels et obtenu plus de 50 millions d’impacts dans les médias, dépassant de 165 % les objectifs initiaux, ce qui prouve la reconnaissance sans précédent atteinte par un produit espagnol dans le cadre d’une initiative promotionnelle mondiale.
Aujourd’hui, une étude menée par l’Institut de recherches de marché et marketing stratégique Ikerfel révèle que cette campagne permet d’augmenter la notoriété et l’intention d’achat.
65 % des Européens interrogés dans le cadre de cette étude affirment qu’ils consomment du jambon ibérique. Un chiffre qui atteint 49 % en France, 58 % au Royaume-Uni, 66 % en Allemagne et 84 % en Espagne. Selon l’ASICI, ces chiffres démontrent » l’énorme potentiel de croissance et la pertinence des campagnes comme le Ham Passion Tour pour améliorer la notoriété et le positionnement du produit «. Les 2/3 des sondés affirment par ailleurs connaître les différences entre les jambons ibériques d’Espagne et les autres jambons secs. Dans le cas de l’Espagne, ce chiffre s’élève à 82%. La qualité et la saveur sont les deux principales caractéristiques pour les consommateurs européens, suivies de l’apparence et la couleur.
Des habitudes de consommation variables d’un pays à l’autre
Parmi les Européens interrogés, 50 % déclarent acheter le jambon ibérique » découpé sur le moment «, 35% » conditionné sous vide «, 14% en entier et 1 % déclare acheter d’autres » découpes et présentations «, comme désossé ou en dés.
Parmi les tendances les plus marquantes, 92 % des consommateurs britanniques déclarent acheter le produit en tranches, que ce soit » découpé sur le moment « (43 %) ou » conditionné sous vide « (49 %). En revanche, en Espagne, un pays à forte tradition de consommation de jambons ibériques, 65 % des jambons ibériques consommés dans les foyers sont des pièces entières, selon les données de consommation publiées par le Ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation.
Parmi d’autres conclusions du sondage, 75% des personnes interrogées pensent que leur consommation de jambon ibérique restera stable à l’avenir et près de deux consommateurs sur dix l’augmenteront suite à la campagne Ham Passion Tour d’ASICI et de l’UE.
Des exportations croissantes
à l’heure actuelle, les chiffres mondiaux d’exportation de jambons et de palettes séchés sont très positifs pour le secteur, puisqu’ils révèlent une croissance supérieure à 140 % des exportations en valeur au cours des dix dernières années, jusqu’à dépasser le chiffre de 448 millions d’euros. Rien qu’en 2018, les exportations ont augmenté de plus de 12 %. L’Europe et l’Amérique se démarquent avec 91,5 % des exportations totales, le marché européen étant la destination préférentielle avec près de 80 % de la valeur des exportations totales.
En 2018, la France, l’Allemagne, l’Italie et le Royaume-Uni regroupaient 72,2% des exportations en valeur réalisées dans l’UE et 54,3 % des exportations totales, selon les chiffres publiés par l’ICEX. On remarque la France, avec des exportations d’une valeur de plus de 100 millions d’euros et une hausse de 14,5 % en 2018. Dans les pays tiers, on note la hausse de 50 % aux états-Unis l’année dernière, jusqu’à 16,34 millions d’euros. Suivi du Mexique (14,67 millions d’euros, +7,96 %), de la Chine (14,12 millions d’euros, +42,7 %) et du Japon (7,22 millions d’euros, +31,1 %).
Formats et présentations : La révolution des » blisters «
Dans le cadre de la campagne Ham Passion Tour, les producteurs et les commerçants de jambon ibérique ont souhaité mettre en avant la polyvalence du produit grce à de nouveaux formats et présentations pour atteindre tous types de consommateurs actuels. Le secteur a su s’adapter aux nouvelles demandes de consommation, notamment sur les marchés internationaux, et bien qu’il mise toujours sur la vente de jambons entiers selon le » spanish style « (un format qui fait partie de la culture et la tradition de l’Espagne), les entreprises ont continué d’innover pour proposer d’autres présentations telles que le jambon en tranches, en dés et les morceaux de jambon désossés.
L’étude révèle que les blisters de jambon ibérique en tranches ont révolutionné les marchés internationaux et se sont affirmés comme l’option idéale pour les consommateurs. Ils peuvent ainsi savourer partout et en toute situation ce mets, en profitant de toute la saveur et de l’arôme de ce trésor de la gastronomie méditerranéenne. Pour profiter au mieux de l’expérience du jambon ibérique, il est important de suivre ces conseils simples, comme l’explique la campagne Ham Passion Tour :
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Pour conserver le jambon ibérique en tranches et conditionné sous vide, il est recommandé de le conserver dans le réfrigérateur à une température entre 2oC et 5oC. Il est en revanche déconseillé de le congeler pour ne pas altérer ses propriétés.
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Pour profiter de toutes ses caractéristiques, la température idéale de consommation est de 24oC. Si le produit a été conservé dans le réfrigérateur, il est recommandé de le sortir au moins deux heures avant de le consommer, de le plonger quelques instants sous l’eau tiède puis d’ouvrir le blister 30 minutes avant de servir.
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Pour savoir s’il se trouve à la bonne température de consommation, la graisse du jambon ibérique doit être transparente.
Comment reconnaître un jambon ibérique ?
Les jambons ou palettes portant un de ces quatre scellés de la norme sont des jambons ibériques. Le scellé doit avoir une de ces 4 couleurs et porter le logo d’ASICI.
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Le scellé noir identifie le jambon Bellota 100 % Ibérique, issu d’un animal de race ibérique à 100 %, dont la mère et le père sont de race ibérique à 100%, inscrits dans le livre généalogique. Pendant la phase d’engraissement le porc a été nourri aux glands et dans des pturages naturels de la dehesa.
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Le scellé rouge distingue le jambon de Bellota Ibérique, issu d’animaux de race ibérique à 75% ou 50%, nourris pendant la phase d’engraissement aux glands et dans des pturages naturels de la dehesa, où ils vivent en liberté.
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Le scellé vert identifie le Jambon » Cebo de Campo «, qui peut être issu de porcs ibériques à 100% ou de race ibérique à 75% ou 50%, nourris avec du fourrage principalement constitué de céréales et légumineuses et avec de l’herbe des champs.
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Le scellé blanc identifie le Jambon » Cebo «, qui peut être issu de porcs ibériques à 100% ou de race ibérique à 75% ou 50%, nourris dans des granges à base de fourrage constitué de céréales et de légumineuses.
