Faire Savoir Faire

INAO : les conserves de thon albacore obtiennent le Label Rouge

Camille Borderie12 septembre 20191 Min Read

Epicerie

Une sélection fine et durable des thons Issus de l'espèce Thunnus albacares, les thons sont pêchés selon une technique traditionnelle et ancestrale, au filet sur banc libre, sans dispositif de concentration des poissons, ce qui garantit une durabilité de la pêcherie. Par ailleurs, les thons ont un calibre supérieur à 20 kg afin de ne pas inciter la pêche de poissons trop jeunes, et inférieur à 50 kg pour assurer la tendreté de la chair. Des conditions de production optimales La chair sélectionnée provient à 100% des filets. Parés et finement découpés, ils sont mis en boîte crus sous forme de tranches et cuits en une fois lors de la stérilisation : la tendreté des filets et la texture fondante est donc assurée pour la dégustation ! Les données chiffrées…

Entremont présente ses emmentals et gruyères râpés de terroir, placés sous le signe de la qualité

Camille Borderie4 janvier 20222 minutes de lecture

Frais & Surgelés

L'Emmental râpé Label Rouge Entremont : un gage de qualité Ce nouvel Emmental Label Rouge répond à un cahier des charges strict, validé par l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO) et homologué par arrêté interministériel. Sa bonne application est régulièrement contrôlée par un organisme indépendant. L'Emmental râpé Entremont Label Rouge est ainsi exclusivement produit dans l'Est de la France. Il est issu du lait cru de vaches nourries seulement à base d'herbe et de foin, sans produits fermentés. Il bénéficie du savoir-faire des maîtres-fromagers Entremont, qui lui prêtent une attention de chaque instant durant toute sa période d'affinage en cave. Son évolution est surveillée de près, durant 12 semaines d'affinage minimum. Une fois affinée, la meule d'Emmental est ensuite râpée dans les ateliers d'Entremont en brins épais…

Saumon écossais Label Rouge : un savoir-faire au service d’un poisson d’exception

Camille Borderie20 juillet 20214 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Le Saumon Écossais voit le jour dans les eaux fraîches et douces des multiples rivières et torrents qui coulent en Écosse. À maturité, après avoir traversé des lacs et des estuaires (lochs) au coeur de vallées verdoyantes et de paysages presque magiques, il rejoint les eaux salées de l'Océan Atlantique et de la Mer du Nord. C'est la parfaite connaissance des besoins de ce » poisson roi « qui a permis à l'ODG Scottish Quality Salmon Ltd de mettre en place dès la fin des années 80 une filière d'élevage intégrant la totalité des étapes de production, de l'oeuf à l'assiette afin de proposer au consommateur un poisson de qualité supérieure. En 1992, le Saumon écossais Label Rouge est ainsi le premier poisson et premier produit non français à obtenir…

Les Labels alimentaires génèrent-ils de la confiance ? Les « Millenials » redistribuent les cartes…

Camille Borderie3 février 20204 minutes de lecture

Boissons, Epicerie, Frais & Surgelés

1er enseignement : les jeunes sont défiants envers le label AB (Agriculture Biologique) Si, dans le discours et l'imaginaire des jeunes adultes, le bio s'oppose bien aux produits dits industriels, en terme de confiance, le label AB arrive seulement en 5e position sur les 9 labels présentés, avec un résultat particulièrement faible sur la valeur perçue de sincérité (61.6% le trouvent sincère). Ces résultats décevants sont accentués par les scores sur les variables d'attitude*, le label AB arrivant en 6e position derrière les aliments Bleu Blanc Coeur (BBC) ou le label Zéro Résidu de Pesticide (ZRP) pourtant bien plus récents et non reconnus par l'INAO, organisme national qui génère les labels officiels. Les jeunes reprochent au label AB son manque de local avec une évaluation négative et une faible promesse…

COMMUNIQUé L’AOP pour la « Lucques du Languedoc »

Laurent Dollez21 février 20172 minutes de lecture

Non classé

La « Lucques du Languedoc » est une olive verte entière, qui présente au niveau du fruit et du noyau une forme visuelle caractéristique asymétrique, en croissant de lune. Elle est mise en vente « fraîche » ou « pasteurisée », avec des calibres maximum de 37 fruits pour 100 g. L'aire géographique de la «Lucques du Languedoc» s'étend sur 292 communes des départements de l'Aude et de l'Hérault. Cette zone a été délimitée en fonction des conditions climatiques exigées par cette variété d'olive à la floraison précoce. Ce secteur de collines est exposé à la fois aux vents du Mistral et de la Tramontane, ce qui est un facteur déterminant pour la pollinisation de ces olives. La taille régulière des arbres permet par ailleurs de récolter manuellement des fruits…

Vins de Savoie : la qualité haut perchée.

Sabrine Moressa18 avril 20134 minutes de lecture

Boissons

« Le vignoble de Savoie est une mosaïque, c'est ce qui fait son charme et sa particularité » explique Pierre Viallet, Président du Comité Interprofessionnel des Vins de Savoie. Aux côtés de Michel Quenard, Président du Syndicat Régional des Vins de Savoie, il vient d'orchestrer les 27 ème Trophées des Vins de Savoie, le 15 avril à Apremont. Des 250 échantillons représentatifs des différentes AOP de Savoie, émergent les tout meilleurs : de 60 à 70 médaillés or, argent et bronze ; des récompenses pour les vins blancs mais aussi pour les vins rouges, sans oublier les rosés et les effervescents avec les méthodes traditionnelles dont la plus connue est Seyssel. Une bonne occasion de partir à la découverte d'un vignoble de 2200 hectares largement dévolu aux vins blancs (2/3…

Démarche IGP pour la charcuterie corse

Sabrine Moressa31 janvier 20121 Min Read

Frais & Surgelés

Le lonzo (issus des filets de porc), la coppa (issue des échines de porc), le prisuttu (jambon sec bénéficiant d'un processus de fabrication compris entre 7 et 18 mois), le Figatelli (saucisses de foie de porc), le saucisson sec de Corse, la bulagna (issue de la joue de porc) et la pancetta (issue de la poitrine de porc) sont les 7 produits de charcuterie corse qui font actuellement l'objet d'une instruction auprès de l'INAO pour obtenir l'IGP. Celle-ci pourra ainsi reconnaître les process de fabrication liés aux spécificités locales, à savoir la salaison au sel sec, le hachage gros des saucissons secs et figatelli, le fumage au bois de feuillus de Corse (châtaignier, hêtre, chêne…) et le séchage. Les 9 entreprises corses engagées dans cette démarche, toutes membres du Consortium…