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Saumon écossais Label Rouge : un savoir-faire au service d’un poisson d’exception

Camille Borderie20 juillet 20214 minutes de lecture

Le Saumon Écossais voit le jour dans les eaux fraîches et douces des multiples rivières et torrents qui coulent en Écosse. À maturité, après avoir traversé des lacs et des estuaires (lochs) au coeur de vallées verdoyantes et de paysages presque magiques, il rejoint les eaux salées de l'Océan Atlantique et de la Mer du Nord. C'est la parfaite connaissance des besoins de ce » poisson roi « qui a permis à l'ODG Scottish Quality Salmon Ltd de mettre en place dès la fin des années 80 une filière d'élevage intégrant la totalité des étapes de production, de l'oeuf à l'assiette afin de proposer au consommateur un poisson de qualité supérieure. En 1992, le Saumon écossais Label Rouge est ainsi le premier poisson et premier produit non français à obtenir…

Delpeyrat met à l’honneur des produits naturels et authentiques pour Noël

Camille Borderie1 octobre 20195 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Le foie gras de la Maison Delpeyrat : une invitation au voyage Star des fêtes de fin d'année, le foie gras ne cesse de se réinventer et s'adapte aux exigences légitimes des consommateurs. Depuis 1890, Delpeyrat porte avec panache les valeurs de son terroir et s'engage sur l'origine, la naturalité et l'authenticité de ses foies gras. Pour que le foie gras demeure synonyme de raffinement, de plaisir gastronomique et d'attachement au terroir, la Maison Delpeyrat fait évoluer son cahier des charges. Cela se traduit par : l'absence de conservateurs pour plus de naturalité et de goût, un savoir-faire récompensé par la médaille d'argent Paris 2019 du Concours Général Agricole du Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, une production labellisée 100% Sud-Ouest, 100% Française. DéGUSTATION, le foie gras traditionnel dans son…

Delpeyrat : caviar et saumon fumé

Sabrine Moressa22 février 20133 minutes de lecture

Frais & Surgelés

"Notre marque, à l'origine typée Sud-Ouest, doit s'étendre à la gastronomie française pour s'ouvrir à une demande plus large et s'assurer des relais de croissance", déclarait, il y a quelques mois, Thierry Blandinières, président de Delpeyrat (filiale du groupe Maïsadour). N'oublions pas que la société a aussi l'objectif de doubler son chiffre d'affires (à 880 M€) dans les dix ans ! Un premier pas avait été franchi dans le secteur des produits de la mer (non encore investi), en octobre 2012, avec le lancement d'un caviar d'Aquitaine, après un investissement de 3 M€ dans une ferme d'élevage d'esturgeons, à Neuvic-sur-l'Isme en Dordogne. Un second pas a très vite suivi avec la reprise, par la holding de Delpeyrat (MVVH), de la Saumonerie Saint-Ferréol, en redressement judiciaire. Delpeyrat vient tout juste de…

Escal crée la surprise pour les fêtes de fin d’année !

Camille Borderie25 novembre 20222 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Des P'tites tourtes à croquer Après avoir lancé en 2021 Les p'tits biscuits salés et Les p'tits sablés salés, des recettes inédites où pâte brisée et pâte sablée viennent remplacer le feuilletage traditionnel, Escal innove cette année avec Les P'tites tourtes salées. Généreuses, avec leur pâte feuilletée préparée dans les ateliers strasbourgeois de la marque, elles représentent une alternative gourmande aux mini-feuilletés classiques. Ces tourtes se déclinent en 3 recettes raffinées : crevettes/tomates confites, saumon/épinards ou lardons/poireaux. Les p'tites tourtes salées - 240g - PMC : 6.90 € Les escargots mis à l'honneur A l'occasion des fêtes de fin d'année, Escal complète son offre festive d'escargots en format sachet avec deux nouvelles références. Pour la première, la marque a sélectionné des escargots de Bourgogne Label Rouge, sublimés par une farce…

Seafood from Scotland transmet savoir-faire, pour aller plus loin dans la premiumisation de ses produits

Camille Borderie17 décembre 20216 minutes de lecture

Frais & Surgelés

Le marché des produits de la mer : de l'Écosse à la France L'ÉCOSSE, TERRE DE GASTRONOMIE ALLIANT AUTHENTICITÉ ET QUALITÉ Les produits de la mer écossais sont très variés et s'intègrent bien au régime alimentaire français. Cuisson lente, vive, vapeur, en sushi ou encore ceviche... Ils offrent de multiples utilisations et des bienfaits nutritionnels indéniables. Surfant sur la tendance d'une alimentation saine et durable, 59% des Français en mangent au moins deux fois par semaine, ce qui correspond à une moyenne de 34kg par an et par personne. Une consommation en forte croissance qui s'en ressent sur les volumes exportés par l'Écosse. En effet, ses ventes à destination de France ont augmenté de 14.4% par rapport à 2020*. Un contexte favorable qui bénéficie à tous les segments : produits…

Guyader accède au Label Rouge

La Rédaction29 août 20172 minutes de lecture

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Spécialiste breton des produits de la mer, Guyader obtient le Label Rouge/LR pour ses rillettes de saumon (les seules à bénéficier le LR au rayon frais !) et pour son saumon farci (le total des deux pesant 5 % du tonnage de l'entreprise !). Cette obtention fait suite à l'homologation, courant 2017, des deux cahiers des charges initiés par Guyader sur ces produits. Les Rillettes de Saumon au jus de citron Label Rouge (100 g, 6,10€) sont composées à 65 % de saumon, soit 15 % de poisson en plus par rapport aux produits courants du marché. Seuls les filets, morceaux de filets et chair de poisson sont utilisés dans la préparation. La texture est ferme et fibreuse grce à un hachage maîtrisé. Le Saumon farci Label Rouge (4 kg…

Delpierre, une année 2016 pleine de surprises

Sabrine Moressa21 octobre 20163 minutes de lecture

Frais & Surgelés

« Faciliter la préparation des produits de la mer pour donner envie aux consommateurs d'en utiliser chez eux, tel est ce que nous proposons au rayon marée LS », annonce Stéphanie Pargade, directrice marketing et R&D de Delpierre. Les Français amateurs de poisson le consomment dès qu'ils l'achètent mais ne le stockent pas. Les trois quarts d'entre eux ont d'ailleurs toujours affirmé être intéressés par des filets de poissons frais et nature présentés dans un emballage qui les conservent. Face à ce constat, Delpierre a donc lancé, en octobre 2015, une gamme de poissons frais et bruts (en filets ou entiers), en emballage de type skin transparent « pour donner envie ». Une gamme qui connaît déjà un grand succès puisque, en 6 mois, plus de 1 millions de Français…

Labeyrie dans les starting-blocks

Sabrine Moressa14 avril 20163 minutes de lecture

Frais & Surgelés

« Alors que le marché du saumon fumé se révèle plutôt atone en 2016, nous avons décidé de le réenchanter, tant au niveau des produits, que des consommateurs, de nos clients et de nos partenaires », annonce Jacques Trottier, DG de Labeyrie. Ainsi, en juillet dernier, l'entreprise a lancé un nouveau projet de déploiement, Crea 2020, prévu sur 5 ans et concernant 1 500 collaborateurs. Des communautés d'intérêts, proches de ce qu'étaient les cercles de progrès, réunissant cadres et non cadres, ont ainsi été mises en place pour accélérer la créativité autour de différents thèmes: Creinno (innovations tant produits qu'organisation), Creamer, Createrroir, Creanew (nouveaux business, comme le traiteur, le e-commerce…), Creavie (vivre et travailler ensemble). Côté produits, Labeyrie annoblit encore les tranches. Ainsi l'emballage de la gamme « Grandes Origines…