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À la source, une raréfaction des matières premières Pour de nombreuses plantes aromatiques et épices originaires de la zone Asie-Pacifique, première région productrice au monde, les récoltes à venir s'annoncent plus faibles que les années précédentes en raison d'une pluviométrie inhabituelle. Associée à ces conditions météorologiques défavorables, l'abaissement des seuils règlementaires en matière de résidus de pesticides bouscule lui aussi l'approvisionnement en matières premières, rendant ainsi le marché profondément instable. Les pays importateurs doivent donc faire face à une augmentation significative des coûts : quelques exemples sur les épices telles que le poivre noir (+80%)1 et blanc (+71%) en provenance du Vietnam, la cannelle d'Indonésie (+48%) ou encore le céleri graine d'Inde (+50%). » La crise ETO et les très nombreux rappels de produits, renforcent les difficultés d‘approvisionnement des entreprises…