[ marques ] Le Bulot de la baie de Granville obtient l’IGP

Originaire du Cotentin en Normandie, le Bulot de la Baie de Granville vient d’être enregistré en indication géographique protégée par la Commission européenne. Sur un total de 11 000 tonnes de bulots péchés chaque année en France, 6 000 tonnes sont concernées par cette reconnaissance.

publié le Lundi 15 Juillet 2019

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Le Bulot de la Baie de Granville est un mollusque issu de l’espèce «Buccinum undatum» appréciant particulièrement les mers froides. Il trouve dans cette baie les conditions propices à son développement, notamment l’absence de fonds vaseux, ce qui contribue à la qualité du produit. Il est pêché au casier, technique dite douce qui permet de collecter le mollusque sans stress et de le remonter intègre et vivace. Une fois à bord, ce bulot est trié, rincé et stocké dans des caisses appelées « grêles ».

L’IGP Bulot de la Baie de Granville se caractérise en bouche par sa texture tendre et des saveurs iodées, marines et de noisette. Sa coquille souvent blonde, peut également se parer de couleurs allant du blanc verdâtre au brun foncé en passant par le vert en raison de la présence de micro-algues à sa surface. Seuls les bulots de calibre petit à moyen sont concernés, soit moins de 15 % de bulots de plus de 7 cm.


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