[ marques ] Pierre Hermé arrive en GMS avec Papila Collection

Pierre Hermé crée le Macaron Ice Cream, une innovation gourmande vendue en grande distribution, pour Papila Collection, start-up de l’Alimentaire. Trois saveurs ont été imaginées pour sublimer ce macaron glacé : goût puissant de la vanille, parfum intense du chocolat et notes suaves de l'ispahan - le parfum phare de Pierre Hermé.

publié le Jeudi 13 Fevrier 2020

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L'alliance avec Papila Collection

Le Macaron Ice Cream est un macaron né de la rencontre d’Eric Viviant, directeur général de Papila et de Pierre Hermé. Un projet d’envergure réalisé en moins d’un an, avec pour objectif final d'obtenir qualité et exigence d’un produit artisanal. "L'idée de relever le défi d'imaginer un macaron individuel à la crème glacée vendu dans d'autres circuits que celui de nos boutiques m'a tout de suite séduit" explique Pierre Hermé. 

Un double défi 

Défi qualitatif : réaliser un macaron dans les règles de l’Art, révélant toutes les qualités gustatives propres aux créations Pierre Hermé Paris.

Défi technique : obtenir en grande quantité des macarons qui répondent à toutes les exigences du cahier des charges. Le goût bien entendu, mais aussi la texture. Pierre Hermé a réinventé la recette du biscuit pour réduire le transfert d’humidité de la glace. Ainsi le biscuit reste moelleux et croustillant. 

"Cette prouesse n'a été possible que par un engagement et un travail acharné des équipes des deux maisons. Nous avons travaillé de manière à ce que le macaron conserve toutes ses qualités de textures et de saveurs. Il a également fallu mettre au point la fabrication de la glace adaptée à cette production à grande échelle" précise Pierre Hermé. 

 

Un macaron glacé aux trois saveurs 

Le macaron Ice Cream Vanille : il s'agit d'un macaron au goût puissant, savoureux, dans lequel les arômes des vanilles de Madagascar, du Mexique et de Tahiti se mêlent avec subtilité pour créer un goût unique. "J'ai choisi de proposer un macaron à la vanille pour son goût unique que lui confère cette association de trois vanilles d'origine différente" ajoute Pierre Hermé. 

Le macaron Ice Cream Chocolat : il s'agit d'un macaron aux parfums intenses de cacao de Guanaja (80%) 

Le macaron Ice Cream Ispahan (framboise/litchi/rose) : goût "fetish" de la maison Pierre Hermé Paris, ce macaron possède des notes suaves subtiles et uniques. 

 

Papila collection, une marque alimentaire premium 

C’est ainsi que de l’idée Papila Collection au projet Hermé puis du projet au produit Hermé-Papila Collection se seront écoulés moins de 12 mois. C’est deux à trois fois moins qu’il n’en faut aux multinationales. "Réfléchir en amont, viser juste et aller vite dans la réalisation. Pour convaincre un maître comme Pierre Hermé de s'exposer au-delà de la sphère de fabrication et de commercialisation qu'il maîtrise, l'ingrédient c'est la confiance. Confiance en ceux qui vont prolonger et reproduire son geste créatif. Confiance en un système court et limpide où tout est maîtrisable" relate Éric Viviant. 

Papila est née en 2018. La start-up produit et commercialise une gamme de produits méditerranéens acclamés par les professionnels et les consommateurs : gazpacho, tortilla, paëlla. En Espagne, au Bénélux et maintenant en France. Papila Collection est la division « Gourmet Food » de Papila. Le macaron Ice Cream est son premier produit, un défi de taille. C’est la première fois que Pierre Hermé signe un contrat pour une production de ses délices à grande échelle.

La vidéo de lancement de cette nouveauté est à visualiser ici : https://www.youtube.com/watch?v=bjkzOF8rXxI&feature=youtu.be.

 


Macaron Ice Cream Pierre Hermé x Papila Collection
Existe en 3 saveurs : vanille, chocolat et ispahan
Boite de 2 macarons - 2 x 85g
8,45€ - En exclusivité chez Auchan

 


marques de l'article :
  • Pierre hermé
  • Papila collection


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