Pour ses 40 ans, la Maison Agour présente son fromage du Pays Basque. De l’extérieur, c’est un fromage ayant l’aspect d’un traditionnel Ossau-Iraty. Mais à l’intérieur, il possède une pte persillée et onctueuse. Pour respecter les conditions d’élaboration de cette pte persillée, la Maison Agour, déjà bien implantée au Pays Basque Nord, a créé, au Pays Basque Sud, un nouveau site de production dédié à l’Urdina.
Depuis sa création en 1981, la Maison Agour, entreprise familiale basque, ne cesse d’innover tout en respectant son identité et son savoir-faire. Pour ses 40 ans, elle s’est lancée un défi : créer un nouveau fromage qui est bien plus qu’un bleu du Pays Basque ! » La particularité du bleu de brebis Urdina est que de l’extérieur, le fromage a l’aspect d’un de nos traditionnels Ossau-Iraty. Une fois découpée, c’est la révélation ! Sa belle pte persillée et onctueuse nous donne immédiatement envie d’en goûter un morceau «, explique Peio Etxeleku d’Agour.
Pour respecter les conditions d’élaboration de cette pte persillée, la Maison Agour, déjà bien implantée au Pays Basque Nord, a créé au Pays Basque Sud, un nouveau site de production dédié à l’Urdina. La nouvelle fromagerie se situe à Lizartza (Gipuzkoa), elle s’est dotée d’un équipement de fabrication dédié uniquement aux fromages à ptes persillées (cuve, moulage, piquage, saumure…). Urdina, qui signifie » bleu « en basque, est un fromage au lait de chèvre ou de brebis, à la fois doux et puissant.
La Maison Agour a souhaité préserver cette croûte naturelle brossée à la main pour que l’Urdina puisse continuer à s’affiner et s’épanouir. De l’extérieur, Il se confond avec un pur brebis du Pays Basque dans lequel se cache un coeur bien crémeux au goût unique. Avec sa texture beurrée, ce bleu de brebis du Pays Basque apporte une belle onctuosité en bouche avec un parfait équilibre des arômes.
Informations : Tomme entière de 2,5kg DLC : 53 jours PVC entre 24 et 34€/kg Vendu à la coupe
Les plus : Grande onctuosité, beurré / Belle répartition du bleu Doux et puissant / Croûte naturelle traditionnelle / Une fromagerie dédiée / Pur Brebis Existe aussi en chèvre et bientôt plus encore !
» Avec le lancement d’Urdina et la construction de cette nouvelle fromagerie, notre objectif est de créer un pont entre la gastronomie du Pays Basque nord et sud et de devenir le premier fromager à proposer les deux AOP basques : l’OssauIraty et l’Idiazabal «, explique Peio Etxeleku.
Agour : l’ambassadeur de la gastronomie basque depuis 40 ans
Depuis la première fromagerie en 1981, la Maison Agour a vu son activité évoluer au fil du temps pour devenir aujourd’hui un bel ambassadeur de la gastronomie basque. » Vivre et travailler au Pays Basque «, tel était le leitmotiv de Jean Etxeleku, fondateur de la Maison et père de l’actuel dirigeant, Peio Etxeleku. Aujourd’hui, la Maison Agour réunit plus de 250 références, vendues en France et à l’export. Parmi les produits phares : le fromage pur brebis sous AOP Ossau-Iraty, le jambon de Bayonne IGP, les salaisons de spécialités, les glaces, les biscuits… et bientôt, Urdina, le véritable bleu à pte persillée du Pays Basque.
