« Disposant d’un choix très limité en GMS, les intolérants au gluten sont particulièrement avides d’innovations au sein de l’offre qui leur est dédiée. Il est donc fondamental pour nous d’avoir ce canon à innovation », explique Sébastien Jaffeux, area manager France chez DrSchär. Le groupe italien de 520 personnes et de 175 M€ de chiffre d’affaires, leader en France du sans gluten, dispose ainsi d’un centre R&D d’une dizaine de personnes. Sa mission est de mettre au point 10 à 15 nouveautés par an, en élaborant des recettes savoureuses avec des glucides sans gluten – maïs, riz, pomme de terre, mais aussi poix chiche, millet, châtaigne … – dont le résultat est proche de l’alimentation traditionnelle.Les nouveautés du deuxième semestre incluent un Pain brioché – développé en priorité pour la France – et un Marbré au cacao. Leur prix est de 15 à 20 % supérieur à l’offre générique en GMS, « car avec 60.000 intolérants au gluten estimés en France, ce marché reste une niche aux quantités limitant les économies d’échelle », précise Sébastien Jaffeux. Pour les 80 références Schär en épicerie,- dont les bestsellers le pain campagnard et la farine Mix Pane -, la cible pourrait être toutefois plus large. « Notre offre peut concerner les personnes qui, sans être véritablement intolérantes, présentent des symptômes variés de sensibilité au gluten, souligne-t-il. Le potentiel global est de 600.000 personnes. » L’essentiel pour DrSchär, dont la croissance a été supérieure à 10 % cette année en France, avec une présence également dans les rayons surgelés, étant de proposer du choix, de la qualité et de la sûreté.
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