Une des voies d’avenir de la crème est la qualité quasi gastronomique. Elle & Vire s’en rapproche avec La crème de Gourmets. La marque veut aussi de l’authenticité : 70 % du lait qu’elle transforme provient de Normandie.
Une crème liquide UHT à 35 % MG, telle est la nouvelle proposition d’Elle & Vire quand elle lance « La Crème des Gourmets » en GMS. Un inédit, car il s’agit de la première recette liquide à atteindre un taux de matière grasse aussi élevé. Elle en avait le savoir-faire puisque le produit a déjà été lancé en restauration. « La Crème des Gourmets » présente une texture onctueuse et un bon goût de crème, dignes de celles utilisées chez les plus grands restaurateurs. Elle est aussi décrite comme très facile à travailler et adaptée à tous les types de recettes (plats et pâtisseries), en cuisson courte (rapidité de réduction, préservation du goût des produits les plus fragiles) et en cuisson longue (stabilité). La marque cible d’ailleurs les amateurs de cuisine et se fixe un potentiel de vente ambitieux, de 1 000 t à 1 500 t par an. Ce qui équivaut à 1 point de part de marché volume des ventes globales de crème UHT. Lancée en lot de trois briquettes de 20 cl (PVC recommandé inférieur à 3 €), la gamme pourrait s’étendre à d’autres formats et d’autres conditionnements.
Rappelons que Elle & Vire détient un peu plus de 20 % de PDM valeur sur le marché de la crème. « Sur nos produits à marque Elle & Vire, notre volonté est de signer le plus possible Origine normande, soulignait récemment Lionel Cappio, DG. Nous avons donc mis en place, auprès de nos producteurs, une charte de bonnes pratiques, concernant notamment le bien-être animal. » Actuellement, 70 % du lait transformé par l’entreprise provient de Normandie.
