L’AOP Cantal, l’une des plus anciennes (créée en 1956), est l’une des principales AOP fromagères en volumes commercialisés (14 000 tonnes, 4ème AOP en France). Néanmoins, aujourd’hui, la filière souffre d’une grave crise économique et d’une crise de reconnaissance.
Le président du CIF (Comité Interprofessionnel du Cantal), et l’ensemble des acteurs de la filière, se sont associés pour lancer un appel à la juste considération et valorisation du fromage AOP Cantal. En effet, longtemps considéré comme un produit d’appel dans le linéaire des fromages, le Cantal fait encore aujourd’hui trop souvent l’objet de promotions abusives avec des prix consommateurs à moins de 4 €/kg pour du Cantal Jeune ou 5 €/kg pour de l’Entre-Deux.
Depuis 2007, les acteurs se sont mobilisés pour écrire un nouveau cahier des charges qui devait permettre à l’AOP Cantal de retrouver ses lettres de noblesse. Ils ont investi, à titre individuel, dans les exploitations et les fromageries, pour une meilleure qualité du produit. Ils ont aussi investi, à titre collectif, dans une campagne de publicité pluri-media « Chantal, t’as pas oublié le Cantal », d’un montant de 6 M€ (2009-2011), en TV et en magasins (animations). « Notre seule issue, indiquent les acteurs, est de continuer et d’approfondir le travail débuté en 2007. Mais la valorisation actuelle de notre AOP Cantal, avec des prix anormalement bas, inhibe cette stratégie et pose la question de notre avenir. »