Avec le rachat de Terre des Lys, la nouvelle stratégie de Boncolac prend forme.
En juin 2011, au moment de la vente de son usine de crèmes glacées Pilpa (Carcassonne, 150 salariés) au groupe anglo-allemand R&R Ice Cream, la direction de Boncolac justifiait l’opération par sa volonté de se concentrer à l’avenir sur les deux métiers de la pâtisserie surgelée et les plats traiteurs surgelés.
Six mois après, après les rachats en novembre de Générale Pâtissière et, fin décembre, de Terre des Lys, la stratégie de Boncolac, filiale du groupe coopératif toulousain 3A, prend enfin forme.
Avec l’acquisition de 80 % de Terre des Lys, entreprise agroalimentaire spécialisée dans les produits salés surgelés, située à Aire-sur-la-Lys, dans le Pas-de-Calais, Boncolac devient, selon Philippe Carré, son directeur général, « l’un des deux premiers fabricants français de produits traiteurs salés surgelés, avec Tipiak ». Avant la fin de l’année 2011, Boncolac avait déjà racheté le fabricant de pâtisseries surgelées Générale Pâtissière, fabricant de pâtisseries surgelées, tartelettes et produits de service pour la grande distribution et la restauration hors foyer (11,5 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2011). Un CA de 100 M€Alors que l’entreprise était auparavant présente sur les pains surprise ou les plaques de pain pour traiteurs, ces deux acquisitions permettent à Boncolac d’élargir considérablement sa gamme, avec désormais des tartes au citron, des îles flottantes, des gammes apéritives (bouchées, feuilletés…) et des papillotes de viande et de poisson. Sans compter, ajoute Philippe Carré, « les bonnes perspectives qu’ouvre à l’export la gamme traiteur salé de Terre des Lys ». De plus, Boncolac retrouve le chiffre d’affaires qui était le sien avant la cession de son activité glaces, soit approximativement 100 millions d’euros (58 % dans les produits traiteur surgelés et 42 % dans les pâtisseries).
