Neuf entreprises charcutières familiales représentatives de la charcuterie corse (75 % de la production) ont entrepris une démarche IGP (Indication géographique protégée) en faveur de 7 produits emblématiques.
Le lonzo (issus des filets de porc), la coppa (issue des échines de porc), le prisuttu (jambon sec bénéficiant d’un processus de fabrication compris entre 7 et 18 mois), le Figatelli (saucisses de foie de porc), le saucisson sec de Corse, la bulagna (issue de la joue de porc) et la pancetta (issue de la poitrine de porc) sont les 7 produits de charcuterie corse qui font actuellement l’objet d’une instruction auprès de l’INAO pour obtenir l’IGP. Celle-ci pourra ainsi reconnaître les process de fabrication liés aux spécificités locales, à savoir la salaison au sel sec, le hachage gros des saucissons secs et figatelli, le fumage au bois de feuillus de Corse (châtaignier, hêtre, chêne…) et le séchage.
Les 9 entreprises corses engagées dans cette démarche, toutes membres du Consortium des Salaisonniers Corses, transforment chaque année quelque 4 500 tonnes de produits pour un chiffre d’affaires évalué à 28 millions d’euros.
