Très dynamique, l’univers Traiteur frais libre-service a fait l’objet d’une étude Shopper IRI qui était présentée, en juin dernier, lors de la 4ème Journée Traiteur Frais organisée par l’Adepale et l’ETF. Cette étude révèle un fort potentiel du traiteur frais libre-service dans la durée et conseille aux magasins d’optimiser le rayon (choix, attract
Les chiffres sont là. L’univers Traiteur frais libre-service présente un fort potentiel en GMS. Dans un contexte morose, entre 2013 et 2014, il a en effet réussi à gagner 1,8 % en unités vendues, alors que, dans le même temps, les produits de grande consommation ne progressaient que de 0,7 %. En outre, son chiffre d’affaires, qui pèse 8 % du chiffre d’affaires des produits de grande consommation, atteignait 5,7 milliards d’euros, gagnant 1,6 %. Selon l’ETF, l’organisation professionnelle des Entreprises du Traiteur Frais, cette dynamique serait en fait essentiellement due aux innovations et non à la qualité de présentation des rayons. Or, d’après la récente étude Shopper IRI, commandée par l’ETF et dévoiléele 25 juin dernier à l’occasion de la 4ème Journée Traiteur Frais, le potentiel du Traiteur frais libre-service reste très fort. Il ressort comme le premier univers déclenchant la venue en magasin pour 64 % des acheteurs, devant la crèmerie (28 %) et le frais traditionnel (25 %). Son offre est, en outre, reconnue comme l’une des plus irremplaçables de la grande distribution : 92 % des acheteurs de produits traiteur frais déclarent ne pouvoir remplacer les produits traiteurs avec ceux d’un autre univers du magasin. Elle ne cannibalise pas du tout les ventes d’un autre univers. Bien au contraire, elle vient en additionnel. Malheureusement, les innovations n’y sont pas toujours visibles. Fidéliser les acheteurs de produits traiteur frais apparaît donc essentiel pour les magasins. D’autant plus d’ailleurs que les circuits fréquentés par les consommateurs pour l’achat de produits traiteur frais sont multiples (boulangeries, sandwicheries, fastfood…). Selon l’étude Shopper IRI, cela passera par 4 voies d’optimisation encore possible : favoriser l’accès à un large choix, exprimer la qualité (surtout la fraîcheur) par l’ambiance du rayon, donner envie (goût, praticité et diversité des produits, modernité du rayon, recettes) et faire gagner du temps aux acheteurs (raccourcir les parcours, organisation par usage, pôle snacking, pôle apéritif frais).
