En 2015, la marque affiche sa différence sur les marchés festifs en créant la Charte d’Excellence.
Avec cette nouvelle charte, Labeyrie a décidé d’aller plus loin que les garanties de traçabilité apportées jusqu’ici par son label Certiconfiance sur sa filière foie gras (canards 100 % Sud Ouest, élaboration des produits dans les Landes, alimentation au maïs et sans OGM, respect des bonnes pratiques d’élevage…). « Notre charte d’excellence apporte également des éléments de réassurance sur notre savoir-faire en matière de préparation des produits », commente Jacques Trottier, le directeur général de Labeyrie. Elle se traduira, pour les fêtes de fin d’année, par l’apposition d’un petit logo sur les packs des foies gras au torchon de sa nouvelle gamme Dégustation, laquelle comprend deux recettes à base d’alcool (au Jurançon Vendanges Tardives, au Sauternes 1er cru classé – 275 g ; PVC : 29,90 euros) et un foie gras nature ayant remporté la Médaille de bronze au Concours général agricole 2014. Parallèlement, Labeyrie continue à pousser son offre premium Qualité Traiteur. Lancée l’an dernier, elle lui a permis de dégager plus d’un million d’euros de chiffre d’affaires supplémentaire en foie gras. « Cette année, nous concentrons nos efforts sur les deux formats de la gamme qui ont connu le plus de succès, les torchons et les prétranchés », commente Christophe Bertrand, directeur marketing de la marque. Plusieurs nouveautés font leur entrée dans la gamme : un foie gras de canard entier au poivre sauvage de Madagascar préparé à la main et cuit à basse température, conditionné dans une terrine en céramique grand format de 350 g (soit 8 à 10 parts) glissée dans une barquette operculée ; un foie gras au torchon avec des marbrures de piment d’Espelette (format 270 g). En prétranché, Labeyrie propose un nouveau format 5 tranches de foie gras avec des marbrures aux deux poivres. Quant à la nouvelle offre Grande Tradition, elle s’inscrit dans la continuité de la précédente gamme Tradition, mais avec des produits retravaillés selon un process à l’ancienne (foies éveinés et préparés à la main) et proposés dans deux types de cuisson : en papillotte ou au torchon (recette à la fleur de sel ou au poivre noir).
Relancer les blocs
Pour redynamiser le segment des blocs avec morceaux, dont les volumes sont en baisse depuis plusieurs années (41 % des volumes la saison dernière, soit 3 points de moins), Labeyrie a décidé d’apporter de la valeur ajoutée. Les pains sous vide arboreront désormais une DLC plus longue (60 jours au lieu de 45), un pack à ouverture facile. Enfin, les produits seront enveloppés d’un aluminium indéchirable plus pratique. Sur les blocs avec morceaux en barquettes, la marque rebondit sur le succès de sa recette au Sauternes en la déclinant dans le format phare 460 g. Parallèlement, elle lance Le Raffiné, deux recettes de bloc de foie gras de canard avec morceaux (au Sauternes avec une pincée de poivre de Sarawak ; au Montbazillac avec une pointe de fleur de sel) dont la particularité réside dans la nouvelle forme de la tranche. « Nous avons retenu une forme trapèze élégante et moderne, utilisée en restauration. Les études consommateurs que nous avons menées montrent que les consommateurs de barquettes sont moins experts mais attachés au rendu dans l’assiette », précise Christophe Bertrand. Par ailleurs, la marque continue à enrichir sa gamme apéritif, qui lui permet de conquérir une cible plus jeune. « Nos deux références phares pour le foie gras dans cette gamme, Nature et Figue, sont placées dans le top 10 des meilleures ventes en termes d’UVC », se réjouit Christophe Bertrand. Pas étonnant donc que l’offre s’élargisse cette année encore. Avec deux références: Piment d’Espelette et Epices de Noël, proposées, comme le reste de la gamme, à un prix de vente de moins de 5 euros (format 75 g).
