LOssau-Iraty
Fabriqué en Béarn et en Pays Basque, par des fromageries et producteurs fermiers à partir de lait de brebis de trois races locales selon des pratiques ancestrales, ces tommes à pte pressée non cuite méritent bien leur AOP.
à 40 ans, l’AOP Ossau-Iraty a le vent en poupe
L’Ossau-Iraty obtient l’AOC en 1980 et AOP en 1996. Il est le seul fromage au lait de brebis en AOP du Béarn et du Pays Basque.
- 4 700 tonnes de fromages vendus en 2018, soit 31% des ventes de Pur Brebis des Pyrénées (15 000 tonnes).
- +9% de vente entre 2017 et 2018 contre 2 à 3% les années précédentes.
Un environnement naturel, riche mais difficile, qui préserve le système agro-pastoral
369 communes pyrénéennes pour un territoire bien identifié :
Les fromages AOP Ossau-Iraty sont produits sur un territoire vaste et divers (coteaux, vallées, et montagnes du Pays basque et du Béarn) aux caractères bien marqués, qui regroupe plusieurs centaines de communes :
- celles des Pyrénées-Atlantiques situées rive gauche de l’Ousse, puis du Gave de Pau et de l’Adour,
- sur une zone du Pont Long,
- sur 3 communes limitrophes des Hautes-Pyrénées.
3000 mètres séparent le point le plus haut du point le plus bas :
Blottis entre l’océan Atlantique et la chaîne Pyrénéenne, le Béarn et le Pays Basque ont une situation unique, avec un climat à la fois montagnard et océanique, et un relief très varié.
145 000 hectares d’estives sont entretenus par le cheptel AOP Ossau-Iraty.
Des brebis heureuses ! Libres, chouchoutées par des bergers passionnés et nourries sans OGM
- 53% DE MANECH TêTE ROUSSE
- 21% DE MANECH TêTE NOIRE
- 18% DE BASCO-BéARNAISE
240 BREBIS PAR TROUPEAU EN MOYENNE
Les brebis ne sont traites qu’une partie de l’année (entre décembre et août au maximum) pour respecter leur saisonnalité naturelle. La traite est arrêtée pendant un minimum de 100 jours dans l’attente de l’arrivée du nouvel agneau et du début d’un nouveau cycle.
