L’organisation des fabricants de produits laitiers frais, Syndifrais, reste optimiste face à des chiffres de marché et de production peu encourageants. Elle insiste pour mettre en avant les atouts nutritionnels, d’autant plus que la recherche en nutrition avance.
« Les Produits Laitiers Frais, et si on revenait à l’essentiel ? », telle a été la thématique retenue par Syndifrais pour sa dernière Assemblée Générale, organisée le 1er avril 2016, à la Maison du Lait à Paris. Plutôt inédite, cette thématique a mis l’accent sur la nutrition et non sur l’économie, comme les autres années. « Les chiffres globaux du marché et de la production sont encore mal orientés, mais ce n’est pas une fatalité », a tenu à souligner Jérôme Servières, Président de Syndifrais. « Nous restons persuadés que les valeurs nutritionnelles portées par les produits laitiers vont nous aider à retrouver une dynamique. C’est d’ailleurs un peu pour cela que nous avons choisi cette thématique. » Le marché global des ultra-frais laitiers a, en effet, reculé de 1,7 % en volume sur l’année 2015 et de 1,5 % en valeur (chiffres IRI pour le CNIEL). Les fabrications sont également apparues en recul de 1,1 % par rapport à 2014, à 3,3 millions de tonnes (crème incluse), principalement à cause des yaourts et des laits fermentés (- 2,8 %). Toutefois, certains signaux sont très positifs. Le e-commerce GSA (c’est-à-dire le drive adossé à une enseigne) est le seul circuit à avoir générer des ventes supplémentaires, 10 000 tonnes en 2015. Le bio s’est révélé toujours dynamique, tant en marché (+ 13,8 % en volume) qu’en production (+ 3,8 %). Des volumes fabriqués en France qui n’excèdent toutefois pas 2 % de la production totale de l’ultra-frais laitier et 2,5 % des ventes totales. L’innovation produit « a encore payé », en témoigne le succès des yaourts hyper-protéinés (14 200 tonnes vendues en 2015). Et puis, malgré le recul de la consommation, les Français affirment toujours apprécier les produits laitiers : 92 % les trouvent « vraiment bons » (baromètre CNIEL-CSA 2014). Syndifrais a ainsi décidé de rappeler quelques évidences : les produits laitiers frais sont des petits plaisirs quotidiens, accessibles à tous et bénéfiques pour la santé. « Les dernières études montrent que les grands consommateurs de produits laitiers frais ont un profil alimentaire plus satisfaisant nutritionnellement que les faibles consommateurs », a par exemple rappelé Anne-Lise Lepourry, directrice Qualité et Développement des Maîtres Laitiers du Cotentin, et membre de la Commission Nutrition de Syndifrais. Autres évidences : les produits laitiers frais participent à l’apport en calcium, en protéines et en certaines vitamines à tous les âges de la vie. Les produits fermentés offrent une excellente digestibilité et les bactéries lactiques, dont de nombreuses propriétés restent encore à découvrir, ont un rôle essentiel. Selon le professeur Jean-Louis Bresson, pédiatre à l’Hôpital Necker-Enfants Malades et président de la Mission Scientifique de Syndifrais, « les derniers travaux de recherche, financés par la Mission et le CNIEL, ont montré que les bactéries lactiques interagissent avec le microbiote intestinal et contribuent à protection du tube digestif et que la matrice laitière préserve les bactéries lactiques en cours de digestion. D’autres travaux sont menés en 2016, concernant la relation entre la consommation de produits laitiers frais et le diabète gestationnel. »
