Les industriels du secteur soldent l’année 2015 sur une tendance positive. Mais un quart d’entre eux restent déficitaires.
A l’occasion des Assises annuelles de la charcuterie fin juin, le président de la FICT (Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs, transformateurs de viandes), Robert Volut, a présenté le bilan économique du secteur. Lequel redresse la tête. L’an dernier, le chiffre d’affaires des entreprises a progressé de + 0,5 %, atteignant 5,8 milliards d’euros (6,4 milliards si l’on tient compte des plats traiteur à base de viande), grâce à une production en hausse de 0,8 % (un million de tonnes). « L’hémorragie des emplois a été stoppée et le niveau des investissements s’est stabilisé aux alentours de 200 millions d’euros. Les industriels ont bénéficié du dynamisme de la consommation et d’une détente sur le prix d’achat des matières premières, notamment des pièces de découpe. Mais les cours sont à nouveau en train de grimper », s’est réjoui Robert Volut. Les ventes en hors domicile, portées en restauration par le succès de la bistronomie (planches de charcuterie, snacking), ont fait un bond de près de 10 %, atteignant 289 000 tonnes. En revanche, la consommation de produits de charcuterie-salaisons à domicile est en berne pour la première fois depuis 10 ans (- 0,5 %) alors qu’elle progressait en moyenne de 1 %. « Les Français continuent à plébisciter la charcuterie mais se posent des questions sur la composition nutritionnelle des produits, notamment concernant les taux de sel et de matières grasses, et sur leur naturalité ». Des interrogations prises en compte par les industriels qui innovent (développement des offres bio, lancement du jambon sans antibiotique de Brocéliande, démarche « Ensemble pour manger mieux » de Fleury Michon…) et communiquent sur leurs engagements.
L’export, levier de croissance potentiel
Autre défi pour les industriels, celui des exportations. Elles ont progressé de 4,3 % en valeur grâce aux charcuteries de volaille et de bœuf mais ne représentent que 5 % de l’activité du secteur, qui doit faire face à la concurrence des Allemands, des Espagnols et des Italiens. « Nous perdons du terrain en Europe », souligne Robert Volut. Le développement à l’international est donc une question primordiale pour la FICT, qui a défini un programme d’actions collectives et d’outils de communication, rappelant que la Chine, où 4 entreprises ont fait leur entrée en mars 2014, est un des principaux pays ciblés. Deux nouvelles entreprises, auditées par les autorités chinoises fin 2015, seraient en cours d’agrément.
Au global, les résultats financiers des industriels de la charcuterie-salaisons tend à s’améliorer, avec un résultat net de la profession de 1,5 % du chiffre d’affaires. « Mais plus d’un quart des entreprises ont encore un résultat déficitaire », commente Robert Volut. Une situation d’autant plus problématique que les enseignes de la grande distribution continuent à exercer une forte pression sur les prix, freinant les investissements des industriels. « La situation reste tendue pour les entreprises, qui réalisent 74 % de leur chiffre d’affaires en GMS ».
Un nouveau code des usages
Approuvé par la DGCCRF, un nouveau Code des usages de la charcuterie, édité en collaboration avec la CNCT (Confédération nationale des charcutiers traiteurs) vient d’être publié. Il renforce notamment les règles d’utilisation des mentions relatives à la qualité supérieure, intègre des limites nutritionnelles en matière grasse, sel et additifs.
