Cette association volontaire, regroupe des entreprises espagnoles dans le secteur de la viande, toutes expertes dans la production et l’exportation d’un chorizo authentique et de grande qualité. L’obtention de son label est un gage pour le consommateur, du respect de sa charte : traçabilité, origine des matières premières et processus de fabricati
Un Label de qualité
Le chorizo espagnol fait partie intégrante de la gastronomie et de la culture espagnole et le label du Consorcio du Chorizo Espagnol est là pour en transmettre ses valeurs et son savoir-faire. Au-delà de garantir la qualité supérieure et l’origine espagnole du produit, il s’engage à soumettre les produits issus de ses entreprises membres, à un contrôle très strict. En effet, chaque année elles sont soumises à un audit externe, par des organismes certificateurs, visant à vérifier que les chorizos sont bien conformes aux normes de l’association. Les chorizos ayant obtenu le label du Consorcio se distinguent par leur apparence, leur texture, leur arôme, leur goût et leur présentation.
Un objectif : être reconnu à l’international
Si en Espagne la mission du Consorcio est d’encourager d’autres entreprises à rejoindre l’association, son objectif à l’étranger, est bien de promouvoir le chorizo de qualité espagnole et de faire de son label, une véritable référence. Actuellement, l’association cherche à introduire le chorizo de ses membres sur les marchés internationaux. En 2015, les entreprises du Consorcio du Chorizo Espagnol ont produit plus de 45 millions de kilos de chorizo, dont environ 25 % à destination de l’exportation. En France, le chorizo n’est pas encore un produit de consommation courante, mais il accompagne de plus en plus l’apéritif, comme alternative au saucisson. On le trouve, à l’exception d’une ou deux marques nationales, dans les rayons en marques distributeurs. Les exportations espagnoles dans le secteur de la charcuterie augmentent chaque année en France et le chorizo commence, à en bénéficier, puisqu’il s’en est exporté 10 200 tonnes en 2014 et 15 392 en 2015 et les chiffres de 2016 semblent déjà confirmer cette tendance à la hausse. Le Label du Consorcio est un atout, reconnaissable avec son logo aux couleurs de l’Espagne, il est facilement repérable et se démarque facilement sur les packagings.
Un évènement aux couleurs de l’Espagne
Le Consorcio du Chorizo Espagnol, créait l’évènement en présentant à la presse, dans le très beau restaurant de spécialités espagnoles El Fogà³n, situé Quai des Grands Augustins à Paris un menu élaboré par le Chef Alberto Herraiz, confectionné autour du Chorizo des membres de son association. A cette occasion, Javier Moreno, directeur du Consorcio del Chorizo Espagnol présentait l’entreprise familiale Noel, spécialisée dans la production espagnole agroalimentaire depuis 1940. Cette entreprise compte aujourd’hui plus de 850 employés, et demeure l’un des plus gros producteurs sur le marché de la viande en Espagne. C’est également le premier exportateur de charcuterie espagnole sur le continent européen avec plus de 25 ans d’expérience (exportation vers plus de 55 pays). En effet, Noel a déjà comme plus gros clients la Grande-Bretagne à hauteur de 20% et la France avec 14%. Etant le premier producteur du Consortium du Jambon Serrano Espagnol (35% de PDM), l’entreprise souhaite avoir cette même qualité reconnue sur ses chorizos. Ces derniers représentent à eux-seul 46% (en volume) des exportations de l’entreprise, devant les jambons affinés (40%). Aujourd’hui Noel travaille particulièrement en MDD sur le chorizo et souhaite profiter du label pour en vendre davantage sous sa marque en propre, puisque à aujourd’hui, celle-ci ne représente que 10 % de sa production export. Quoiqu’il en soit, la marque est déjà présente chez Intermarché et rentre en test chez Carrefour avec son produit, Le Consorcio Chorizo. Noel sera présent sur le SIAL sur le stand 6E100 au sein des 600m² réservés aux produits 100% espagnols.
