Au cours des dernières années, les transformateurs ont fortement décliné leur offre, notamment pour séduire des consommateurs plus jeunes. La filière est sur tous les fronts : la communication, l’événementiel, la qualité et l’emballage.
9ème AOP fromagère française en termes de vente et 1ère appellation persillée au lait de vache, la Fourme d’Ambert affiche une belle forme. Depuis 2010, en effet, ses ventes globales n’ont cessé de progresser (+ 3,8 % en 2016, à la coupe et en frais emballé), notamment à l’export qui représente 12,2 % des volumes (+ 10 % en 2016). L’Allemagne est, semble-t-il, particulièrement gourmande en pte persillée ! Mais l’Angleterre, la Belgique, l’Italie… et l’Amérique du Nord se montrent aussi très intéressées. Et l’année 2017 s’annonce sous les meilleurs hospices, avec l’arrivée dans la filière d’une nouvelle fromagerie et l’habilitation en cours de 4 nouveaux producteurs fermiers.
Du plateau au hors plateau
De tels résultats sont le fruit de gros efforts menés au sein de la filière pour obtenir de tels résultats. » La Fourme d’Ambert est la pte persillée de plateau la plus vendue après le Roquefort, et nous voulons que cela continue «, insiste Aurélien Vorger, Directeur du SIFA (Syndicat Interprofessionnel de la Fourme d’Ambert). » Mais nous voulons aussi nous diversifier vers des modes de consommation hors plateau. « De fait, depuis quelques années, les transformateurs déclinent fortement leur offre. Il y a deux ans, ils lançaient de la Fourme d’Ambert en crème à tartiner. En 2016, ils se sont attachés à sortir des tranches fines pour la restauration hors foyer. Et, cette année, ils ont proposé des dés » apéritif «. » Nous travaillons beaucoup sur les types de découpe pour pouvoir innover «, ajoute notre interlocuteur. » Notre cahier des charges AOP, très ouvert, nous en laisse tout le loisir. «
La filière a également démarré, il y a trois ans, un programme d’amélioration des emballages. La première étude, finalisée il y a un an, a permis de mieux comprendre les besoins de notre fromage en termes d’échanges gazeux. La 2ème étude, menée avec l’Inra, les fabricants de films et les transformateurs, consiste à tester de nouveaux films, voire même de nouvelles solutions, pour obtenir des performances accrues, en fait une meilleure qualité, plus constante plus longtemps (DLC plus longue). Les premiers résultats devraient arriver bientôt.
Communication et évènementiels dynamiques
Ces innovations sont portées par des campagnes de communication et évènementielles dynamiques en France mais aussi en Allemagne (évènements et promotions). En 2016, près de 50 000 personnes ont ainsi été touchées en direct par des campagnes de dégustation. » Aujourd’hui, nous travaillons avec des chefs de toutes les régions de France «, se plait à rappeler Aurélien Vorger. » Et, comme nous voulons rajeunir notre cible, vers les 30-40 ans, nous allons participer à des festivals de concert rock et pop rock. Nous sommes déjà partenaires de Rock en Seine «.
La communication devient elle-aussi plus terrain avec davantage d’affichage grand format, en complément de messages presse, radio et web.
L’AOP Fourme d’Ambert en chiffres
Ventes
- 5 392 tonnes
Acteurs
- 11 transformateurs dont 4 producteurs fermiers
- 1 088 producteurs laitiers
