Engagée depuis de nombreuses années dans le domaine de la nutrition et de la santé, la marque Casino lance ROSE, la 1ere crevette avec 25% de sel en moins :
– Une innovation qui répond aux attentes des consommateurs en quête de goût et de naturalité, au quotidien ;
– Une première sur le marché des produits de la mer, inexploré par les marques et industriels.
Aliment plaisir par excellence, la crevette est numéro 1 des ventes devant le saumon et le cabillaud. Très bonnes pour la santé, elles affichent cependant un taux de sel souvent variable après cuisson – car techniquement difficile à maîtriser – et parfois un peu trop prononcé au goût de certains consommateurs. C’est en partant de ce constat que les équipes Casino lancent l’idée d’une crevette avec 25% de sel en moins et se mettent en quête d’un industriel partenaire.
Deux années de recherche et développement vont être nécessaires pour mettre au point la bonne recette et développer une production spécifique pour Rose. Une première qui permet à Casino de se démarquer sur le marché des produits de la mer, inexploré par les marques et industriels. Et une innovation qui répond aux attentes des consommateurs en quête de goût et de naturalité au quotidien.
Des critères de qualité exigeants
Il a fallu 6 mois pour identifi er le bon partenaire prêt à s’engager dans cette aventure. Le choix de Casino s’est porté sur un acteur de référence installé en France à Lorient et doté d’un véritable savoir-faire sur la cuisson des produits de la mer depuis 27 ans. Ce fournisseur travaille par ailleurs depuis de nombreuses années en étroite collaboration avec des producteurs en Amérique du Sud, garantissant des conditions d’élevage de qualité.
- Une alimentation constituée uniquement de farines et d’huiles issues de produits de la mer et de végétaux.
- Une proximité entre les sites de production et de congélation pour une meilleure texture et tenue du produit.
Une recette au secret bien gardé
La réussite repose sur une maîtrise du taux de sel à 3 étapes clés :
- Amont : sélection de fermes d’élevage avec des eaux à la salinité naturellement basse.
- Surgélation : sélection de producteurs en Amérique du Sud maîtrisant la technique de surgélation des crevettes hors saumure afi n de réduire le taux de sel à cette étape.
- Cuisson : travail de Recherche & Développement sur l’étape de refroidissement après cuisson avec le fournisseur de Casino. Le défi ? Trouver la bonne concentration de saumure permettant de réaliser correctement le process, tout en garantissant une diminution et une constance du taux de sel dans le produit fini.
Résultat ? Rose affiche un taux de sel à 1g/100g de produit fini contre un taux moyen de 1,35g pour les crevettes du marché, soit 25% de sel en moins. Une exigence qualité certifiée par un double contrôle.
- Le premier est effectué par le fournisseur à l’arrivée des crevettes surgelées à Lorient avant cuisson. Si le taux de sel n’est pas conforme, le produit est placé sur un circuit conventionnel.
- Casino a également mandaté un laboratoire indépendant qui prélèvera régulièrement des produits dans les magasins pour faire des analyses et contrôler le taux de sel sur le produit fini.
Moins salée, Rose se caractérise par des saveurs plus authentiques et naturelles. Son goût fini et délicat procurera beaucoup de plaisir. Avec sa petite taille, elle est parfaite pour picorer à l’heure de l’apéro, ou en ingrédient star dans de nombreuses recettes.
Une innovation à la portée de tous, et engagée dans la nutrition
Avec des prix proches des standards du marché, Rose s’inscrit dans la stratégie de la marque distributeur Casino de proposer des produits de qualité et accessibles. Dès 2003, Casino travaille à la réduction du taux de sel dans ses produits. 1er distributeur signataire de la charte PNNS avec l’Etat, la marque entame dès 2008 un travail de fond sur l’amélioration nutritionnelle de ses produits (dont le sel) : • 2 000 recettes améliorées dont 415 retravaillées avec une réduction du taux de sel de 18% en moyenne • 100% des pains vendus au rayon boulangerie des magasins Casino respectent depuis 2008 une teneur en sel conforme à la recommandation de l’ANSES (18g de sel/kg de de farine à la mise en oeuvre moyenne, réduction sans ajout de substitut). • Développement d’une offre de charcuterie à teneur en sel réduite au rayon libre-service composée aujourd’hui de 10 références.
