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« Le plaisir est de plus en plus envisagé comme une composante de l'équilibre alimentaire ». Brigitte Laurent, directrice de la nutrition chez Nestlé France, résume ainsi l'une des motivations de la démarche du groupe baptisée « Mieux cultiver le plaisir ». Les dernières années ayant été marquées par une prise de conscience de l'impact de l'alimentation sur la santé, les recettes se sont allégées en gras, en sucre et en sel. « Nestlé a effectué ce travail, tout en veillant à la qualité organoleptique de nos recettes », affirme-t-elle. Mais pour le chocolat, par définition riche en matières grasses et en sucre, comment concilier nutrition et plaisir ? « Notre objectif est alors d'inciter à une consommation raisonnable, en travaillant sur le nombre de calories apportées à une portion,…